Stadtmauer Bier

Die Basler Wyniger-Gruppe von Raphael Wyniger wächst und wächst. Was mit dem Teufelhof angefangen hat, umfasst heute eine respektable Anzahl von Bars, Cafés und Restaurants (Ufer 7, 1777, Taverne St. Johann, Beef 7 oder Matisse, um nur einige zu nennen). Da war bald einmal klar, dass die kleine 3 hl-Anlage, die Vater Franz Wyniger im Januar 2017 im Keller des Teufelhof unter dem Namen Stadtmauer Brauer in Betrieb genommen hat, nirgends hinreicht. Deshalb plante die Gruppe, in der ehemaligen Coop Verteilzentrale Pratteln eine neue Brauerei mit einer 10-hl-Anlage von Wengert einzurichten. Doch dann kam Corona und die Planung war schnell vom Tisch. Stattdessen behalf sich Franz Wyniger, indem er auf der 5-hl-Anlage bei Stocha Bräu in Roderdorf zubrauen liess. So konnten die Kapazitäten für die 400 hl Bier, die vor Corona benötigt wurden, gesichert werden.

Doch die Wyniger-Gruppe wächst weiterhin. Anfangs Februar ist nach umfassender Renovation das Waldhaus in Birsfelden eröffnet worden, im März kommt die Buvette bei der Florastrasse im Kleinbasel dazu. Franz Wyniger rechnet, dass mit diesem Zuwachs weitere 400 bis 450 hl Bier benötigt werden. Da sich die Wyniger-Gruppe bei der Stadt Basel für den Zuschlag der Flora-Buvette mit einem ausgefeilten Nachhaltigkeitskonzept beworben hatte, lag es gemäss Franz Wyniger nahe, mit Ueli Bier eine Kooperation einzugehen: «Das Bier  muss nicht weite Weg machen, von der Brauerei zur Florastrasse ist nur ein Katzensprung.» Auf die Frage, ob sie vertraglich vereinbart hätten, dass das Bier nicht von Lasser aus Deutschland* kommt, meint er: «Wir haben keinen Vertrag, wir vertrauen unserem Partner voll und ganz.» Eine ähnliche Kooperation geht die Wyniger-Gruppe mit Unser Bier für das Waldhaus in Birsfelden ein, wobei sich da die Frage wegen Deutschland nicht stellt. Dieses Fremdbrauen erlaubt Franz Wyniger und seinem Team, ihre Spezialitätenlinie zu pflegen und vermehrt auch ihre Craft-Biere Schlingel und Bengel zu brauen. Und zur Frage, ob eine neue Brauerei nicht doch einmal ein Thema werden könnte, meint der Hobbybrauer: « Sag niemals nie.»

*  Ueli lässt all seine 33-cl-Flaschen und sein Büchsenbier bei Lasser in Deutschland brauen und vertreibt diese Biere in der Schweiz mit dem Slogan «Ein Schluck Basel ».